참치 캔 속에 발암 가능 물질이? 안심하고 먹는 방법은
참치 캔 속에 발암 가능 물질이? 안심하고 먹는 방법은
추석을 앞두고 참치 통조림을 선물 받을 일이 많아졌다.
그냥 먹어도 되고, 찌개 재료로 넣을 수도 있어 통조림은 활용도가 높다.
그냥 먹을 땐 뚜껑을 열고 약 10분이 지난 후에 먹어야 유해 물질 섭취를 줄일 수 있다.
통조림 식품에는 ‘퓨란’이라는 유해성분이 있을 수 있다.
국제암연구소(IARC)에서 인체 발암 가능 물질로 분류한 휘발성 물질이다.
퓨란은 식품 조리·가공 과정에서 음식 속 당과 아미노산이 높은 온도에 노출될 때 생성된다.
음식을 공기 중에 계속 두면 퓨란이 휘발되지만, 캔 안에 밀봉된 통조림 식품은 이것이 어렵다.
이에 오래된 통조림이라도 캔 안에 퓨란이 일부 잔류하고 있을 수 있다.
퓨란을 증기로 들이마시면 호흡기관에 자극이 가고, 고농도로 계속 노출되면 폐부종이 발생할 수 있다.
오랜 기간 섭취하면 콩팥이 손상될 위험도 있다.
다만, 퓨란이 걱정된다고 해서 통조림을 멀리할 필요는 없다.
통조림을 먹기 전 몇 가지만 지켜도 퓨란을 없앨 수 있다.
상명대 화학에너지공학과 강상욱 교수는 과거 헬스조선과의 인터뷰에서 “통조림을 개봉하고 10분 정도 지나면 퓨란이 휘발된다”고 말했다.
통조림 속 음식물을 다른 용기로 옮긴 뒤 음식물을 조각내면 퓨란이 더 잘 증발한다.
개봉한 음식물에 다시 한 번 열을 가해도 대부분의 퓨란이 사라진다.
실제로 개봉 후 시간이 지날수록, 가열 후 섭취할수록 식품 속 퓨란 농도가 감소했다는 국내 연구 결과가 있다.
과일 통조림보다는 육류·수산물 통조림을 먹을 때 더 조심해야 한다.
국내 유통 통조림의 퓨란 함량을 조사한 결과, 육류·참치·기타수산물 통조림의 퓨란 함량이 가장 많았다는 과거 식품의약품안전처 보고가 있다.
그 뒤를 채소류 통조림, 곡류·두류 통조림, 과일 통조림이 이었다.
컵라면 은박뚜껑 화재 위험
컵라면은 일반적으로 뜨거운 물을 부어 조리한다.
하지만 일부 ‘전자레인지용’ 용기를 사용한 컵라면도 있어, 전자레인지 조리 가능 여부를 먼저 확인해야 한다.
또한 전자레인지로 조리하는 경우 컵라면 뚜껑의 은박 성분은 마이크로파를 투과하지 못해 자칫 화재가 발생할 할 수 있어 반드시 완전히 제거하고 조리한다.
즉석카레, 간편죽, 국밥 등의 레토르트 식품은 제품의 종류에 따라 조리방법이 다르므로 ‘중탕용’인지 ‘전자레인지용’인지 확인해야 한다.
전자레인지를 사용할 경우, 전용용기에 옮겨 조리하거나 절취선을 따라 잘라낸 후 데우고, 세울 수 있는 파우치 형태의 제품은 밑면을 넓게 펴서 쓰러지지 않도록 한다.
즉석밥, 만두 등은 플라스틱 필름으로 밀봉·포장되어 있다. 밀봉된 채로 조리할 경우 수증기압 상승으로 제품이 터질 수 있기 때문에 뚜껑이나 포장을 조금 개봉한 후 사용해야 한다.