식품 신선도 2배 늘리는 법 올리브오일 보관 위치가 중요하다

양념, 소스, 조미료 등을 오래도록 신선하게 유지하려면 각각의 특성에 맞는 적절한 보관 방법을 따르는 것이 중요하다.

이와 관련해 최근 영국 데일리메일에서 소개한 ‘올바른 소스 보관법’을 살펴보자.

냉장 보관이 필요한 경우

페스토: 페스토는 견과류가 포함되어 있어 실온에 두면 독성 화합물인 마이코톡신을 생성하는 곰팡이가 생길 가능성이 있다.

특히 바질처럼 색이 짙은 재료가 포함되기 때문에 곰팡이를 육안으로 확인하기 어려워 반드시 냉장 보관해야 한다.

메이플 시럽: 메이플 시럽의 당 함량은 약 60% 미만으로, 방부 효과가 부족하다. 따라서 실온에 놓으면 곰팡이가 생길 수 있어 냉장 보관을 권장한다.

타르타르 소스: 타르타르 소스는 달걀 성분이 포함되어 있어 냉장 보관이 필수다.

실온 보관이 적합한 경우

케첩: 케첩은 식초와 토마토 등 산 성분이 포함되어 있어 자연적인 방부 역할을 한다.

이 때문에 실온에서도 안전하게 보관할 수 있다.

마요네즈: 마요네즈는 달걀노른자, 식초, 식용유, 소금으로 만들어진다.

낮은 온도에서는 이러한 성분들이 분리되기 쉬워 섭씨 10~30도의 밝지 않고 서늘한 실온에 두는 것이 적합하다.

꿀: 꿀은 당 함량이 60% 이상으로 높고 과산화수소가 포함되어 있어 실온에서도 안전하다.

우스터 소스: 발효 과정을 거쳐 만들어진 우스터 소스는 상온에서 잘 상하지 않는다.

식초, 타마린드, 고추 추출액 등 다양한 재료로 숙성된 소스로 실온 보관이 적합하다.

올리브오일: 올리브오일은 열과 빛에 민감하므로 어둡고 서늘한 찬장에 보관하는 것이 좋다.

투명 병에 담긴 경우라면 포일이나 어두운 색의 비닐로 감싸 빛을 차단시켜야 한다.