촉촉 쫄깃 빵집에서 강조하는 탕종 도대체 뭐길래

탕종의 기본 개념

탕종은 베이킹에서 빵의 질감을 크게 향상시키는 중요한 기술로, 밀가루와 물을 미리 끓여 만든 스타터를 의미합니다. 이 과정에서 전분이 젤라틴화되면서 빵 속에 더 많은 수분을 유지할 수 있게 됩니다. 많은 빵집에서 이 방법을 사용하면 빵이 더 부드럽고 오래 신선하게 유지된다는 점이 큰 장점입니다.

왜 빵집에서 탕종을 강조할까

빵집에서 탕종을 강조하는 이유는 단순히 맛을 넘어 텍스트와 보관성을 개선하기 때문입니다. 일반 빵에 비해 탕종을 사용한 빵은 더 촉촉하고 쫄깃한 느낌을 주며, 하루 이상 지나도 바삭함이 유지됩니다. 특히 인기 있는 카스텔라나 소프트 롤 같은 제품에서 이 효과가 두드러지게 나타납니다. 이로 인해 빵집은 고객 만족도를 높이고 반복 구매를 유도할 수 있습니다.

탕종 만드는 간단한 과정

탕종을 만드는 것은 어렵지 않습니다. 먼저 밀가루와 물을 1:5 비율로 섞은 후, 중불에서 끓여 걸쭉한 상태가 될 때까지 저어줍니다. 이 혼합물이 65도 정도에 도달하면 불을 끄고 식힌 후, 빵 반죽에 넣어 사용하세요. 이 단계가 빵의 최종 질감을 결정짓는 핵심입니다.

• 밀가루와 물을 준비하고 잘 섞습니다.
• 중불에서 끓이면서 지속적으로 저어줍니다.
• 걸쭉해지면 불에서 내려 식힌 후 반죽에 추가합니다.
• 반죽 시 탕종의 양을 전체 반죽의 30% 정도로 유지하세요.

탕종의 실제 효과와 팁

실제로 탕종을 사용하면 빵의 수분 유지율이 높아져, 보통 빵보다 2배 이상 촉촉함이 지속됩니다. 예를 들어, 홈베이킹에서 탕종을 도입하면 상업용 빵집 수준의 질감을 얻을 수 있습니다. 주의할 점은 재료의 온도를 잘 관리하는 것으로, 너무 뜨거운 상태로 반죽하면 효모 활동이 저하될 수 있습니다. 이 기술을 활용하면 집에서도 프로페셔널한 빵을 만들 수 있습니다.